Warum schäumt eine Fritteuse?
Viele Menschen mögen frittierte Speisen. In der Fritteuse geht das schnell und bequem. Leider kommt es manchmal zum Schäumen während des Frittiervorganges. Der Beitrag soll die Frage »Warum schäumt Fritteuse?« erläutern und Hinweise zur Vermeidung des Problems geben.
Wann schäumt eine Fritteuse
Warum schäumt eine Friteuse?
Eine Fritteuse beginnt zu schäumen, wenn Wasser – welches aufgrund der Temperatur verdampfen möchte – entweicht. Das bedeutet, dass man nur trockenes Frittiergut einfüllen soll. Selbst hergestellte Pommes frites tupft man vorab trocken. Je mehr Feuchtigkeit das Frittiergut enthält, desto weniger darf man auf einmal davon in die Fritteuse geben, damit es nicht überschäumt.
Zu beachten sind die angegebenen Füllstände im Gerät und die Temperatur des Öls. Bei der Speiseneingabe muss es bereits auf Betriebstemperatur sein. Werden mehrere Chargen direkt hintereinander frittiert, muss – abhängig von der Geräteleistung – eventuell die Zeit zur Wiederaufheizung des Frittieröls abgewartet werden, bevor man neues Frittiergut eingibt.
Außerdem wichtig ist eine regelmäßige Erneuerung des Fetts.
Wie kann man ein Überschäumen der Fritteuse vermeiden?
Das unschöne Überschäumen beim Frittieren kann man durch sorgfältiges Arbeiten vermeiden. Im Einzelnen sollte z. B. auf folgende Aspekte geachtet werden:
Frittiergut vor dem Frittieren gut abtropfen lassen und trockentupfen. Dies ist beispielsweise bei selbst herstellten Pommes frites sowie paniertem Gemüse sehr wichtig. Auch sollte das Frittiergut frei von Eiskristallen sein.
Die im Gerät angegebenen Füllstände niemals überschreiten. Wird zu viel Frittiergut in die Fritteuse gegeben, kommt es leicht zum Überschäumen.
Öl vor dem Frittieren auf Betriebstemperatur bringen. Niemals Speisen in noch nicht heißes Öl geben.
Beim Frittieren von mehreren Chargen nacheinander darauf achten, dass die Betriebstemperatur erhalten bleibt. Bei Bedarf warten, bis das Öl wieder aufgeheizt ist. Das Frittierfett regelmäßig erneuern. Altes Fett neigt schnell zum Überschäumen.
Welche zusätzlichen Maßnahmen vermeiden ein Überschäumen der Fritteuse?
Es kommt zum Überschäumen einer Fritteuse, wenn das Volumen des Schaumes größer ist als der Platz dafür im Behälter. Verwendet man ein Gerät mit größerem Volumen, kommt es beim Frittieren derselben Menge von Frittiergut nicht um Überschäumen. Nutzt man die möglichen Mengen der Herstelleranleitung nur zu ca. 80 % aus, vermeidet man die Gefahr des Überschäumens.
Als weiterer Vorteil der Nutzung einer Fritteuse der nächst größeren Klasse als unbedingt nötig wirkt sich die erhöhte Fettmenge und damit Energiespeichermenge ausgleichend auf den Frittiervorgang aus. Zusätzlich haben größere Geräte in der Regel eine stärkere Leistungsfähigkeit beim Aufheizen.
Wie vermeidet man ein Überschäumen der Fritteuse?
Zusammenfassend kann empfohlen werden beim Frittieren immer auf einen geringen Wassergehalt des Frittierguts zu achten, das Fett regelmäßig zu erneuern und bei einer Kaufentscheidung sich nicht für das kleinste mögliche Gerät zu entscheiden.
